Wir organisieren Hofbesuche im Berliner Umland, die sich speziell an Gastronom:innen und Landwirt:innen richten. Wir möchten damit Wissen zu landwirtschaftlichen Anbaumethoden vermitteln, eine Diskussion über Produktqualität anregen und die komplexen Zusammenhänge aufzeigen, die hinter jeder Zutat stehen. Durch diese Hofbesuche bringen wir Erzeuger:innen und Köch:innen näher zusammen, und stärken das Verständnis füreinander.
GÄRTNEREI APFELTRAUM
Hofbesuch mit den wohl schönsten Rosen Brandenburgs! Welche Radicchio-Typen funktionieren in unseren Breitengraden? Wie lässt sich mit ihnen die Wintersaison verlängern – jenseits von Kohl und Rüben?
Mit diesen Fragen ging es an einem kalten Novembermorgen raus aufs Feld: zur Gärtnerei Apfeltraum und zum Levenhof, gemeinsam mit Landwirtinnen, Gastronominnen und bitter-neugierigen Menschen.
Zwischen Reihen voller unterschiedlichster Sorten haben wir von tief-rot bis grün-lila-gesprenkelt die schönsten Radicchio-Köpfe aus dem Boden gezogen, verglichen, probiert und diskutiert – über Sortenwahl, Timing im Anbau, Lagerung, Veredelung und Treiberei. Kurz: darüber, wie diese Kultur ihr volles Potenzial entfalten kann und auch abseits vom Veneto gut gedeiht.
Richtig tief eingetaucht sind wir dank „Mr. Radicchio“ Andrea Ghedina von Smarties.bio, Radicchio-Züchter aus Italien. Mit seiner Einordnung zu Zichorientypen, Züchtung und viel Praxiswissen hat er uns erzählt, wie eng Saatgut, Klima, Anbau und Geschmack zusammenhängen und dass manchmal wenige Tage den Unterschied machen.
Dazwischen: Pasta mit – na klar – Radicchio und Bittersalate.
Das Event hat Die Gemeinschaft in Kooperation mit kultivar Saatgut veranstaltet.
