BEGIN:VCALENDAR
VERSION:2.0
PRODID:-//DIE GEMEINSCHAFT e. V. - ECPv5.2.1.1//NONSGML v1.0//EN
CALSCALE:GREGORIAN
METHOD:PUBLISH
X-WR-CALNAME:DIE GEMEINSCHAFT e. V.
X-ORIGINAL-URL:https://die-gemeinschaft.net
X-WR-CALDESC:Veranstaltungen für DIE GEMEINSCHAFT e. V.
BEGIN:VTIMEZONE
TZID:Europe/Helsinki
BEGIN:DAYLIGHT
TZOFFSETFROM:+0200
TZOFFSETTO:+0300
TZNAME:EEST
DTSTART:20210328T010000
END:DAYLIGHT
BEGIN:STANDARD
TZOFFSETFROM:+0300
TZOFFSETTO:+0200
TZNAME:EET
DTSTART:20211031T010000
END:STANDARD
END:VTIMEZONE
BEGIN:VEVENT
DTSTART;VALUE=DATE:20211209
DTEND;VALUE=DATE:20211215
DTSTAMP:20260911T040056
CREATED:20210617T233956Z
LAST-MODIFIED:20211224T154023Z
UID:6326-1639008000-1639526399@die-gemeinschaft.net
SUMMARY:DAS SYMPOSIUM 2021: GUTES ESSEN LERNEN
DESCRIPTION:  \nGUTES ESSEN LERNEN\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				GUTES ESSEN LERNEN\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Viele\, die in der Gastronomie und der Lebensmittelerzeugung arbeiten\, machen es aus Leidenschaft – wie können wir darüber hinaus auch der beste Arbeitsplatz werden? Eine landwirtschafts- und zukunftsorientierte Esskultur lebt von den Menschen\, die sie umsetzen – und diese brauchen dafür Fähigkeiten\, Ressourcen und einen Arbeitsplatz\, an dem sie sich verwirklichen können. Allerdings wurde der Fachkräftemangel in vielen Lebensmittelberufen durch die Corona-Pandemie deutlicher wie nie. Er zeigt uns\, dass wir uns verbessern können. Bei unserem Themenschwerpunkt “Gutes Essen lernen” lernten wir Menschen kennen\, die die Dringlichkeit dieses Problems verstanden haben und in ihren Betrieben Pionier:innenarbeit leisten. Weg von der Frustration über verstaubte Lehrpläne und eingefahrene Strukturen\, haben wir neue Konzepte beleuchtet\, Visionen für die kulinarische Ausbildung einen Raum gegeben\, uns gemeinsam ausgetauscht und dabei alle Bereiche des Lebensmittelsystems betrachtet: Von der Gastronomie\, der Landwirtschaft bis hin zur Bäckerei. Denn gutes Essen will gelernt sein. \n			\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n					\n					\n					\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				DAS PROGRAMM\n			\n				\n				\n				\n				\n				TAG 1\n\n\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Donnerstag\, 09.12.2112:00-14:00 UhrDIGITALER DENKANSTOß(auf Deutsch)\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Annette Voigt\, eine der engagiertesten Berufsschullehrerinnen hierzulande\, gab uns einen Überblick\, wie die Ausbildung im Kochhandwerk aktuell aussieht und mit welchen Herausforderungen sie konfrontiert ist. \nSophie Lehmann und Thomas Imbusch (100/200 Kitchen) stellten uns ihr eigenes Ausbildungskonzept vor. Während die Covid19-Pandemie der gesamte Gastronomiebranche erhebliche Herausforderungen stellte\, haben Sophie und Thomas sich entschlossen\, einen lange gehegten Wunsch Realität werden zu lassen: Die Brandherd Esskultur Akademie. Hier vermitteln sie ganzheitlich und vollumfänglich das Handwerk der Gastronomie. \nMit Merle Losem und Sascha Hölzle ging es um die vegan-vegetarische Weiterbildung an der Deutschen Hotelakademie. \nWeiterhin sprachen wir mit dem Koch Anton Schmaus\, der die Arbeit in der Gastronomie schon von der Wiege an kennt: Seine Eltern führten in 13. Generation ein Hotel mit Restaurant\, er selbst lernte in einem Ein-Sterne Restaurant\, machte Stationen über mehrere Kontinente hinweg und erkochte einen Stern. Heute führt er vier Lokalitäten in Regensburg. Dort kocht er nicht nur auf hohem Niveau\, sondern setzt sich auch intensiv damit auseinander\, wie die Gastronomie als zukunftsfähiger Arbeitsplatz aussehen kann und welche neue Führungskonzepte es für diese hierarchiegeprägte Branche gibt. \nmit Annette Voigt\, Sophie Lehmann und Thomas Imbusch (100/200 Kitchen)\, Merle Losem und Sascha Hölzle (Deutsche Hotelakademie)\, Anton Schmaus(auf Deutsch) \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				TAG 2\n\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Montag\, 13.12.2116:00-19:00 UhrDomberger Brotbrücke in der Markthalle Neun(auf Deutsch)\n  \n  \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Wir besuchten Florian Domberger bei seiner Brotbrücke des Domberger Brotwerks in der Markthalle Neun. Er erzählte uns mehr dazu\, warum er kein Problem hat Nachwuchs zu finden\, sondern sogar eine Warteliste von Quereinsteiger:innen und jungen Anwärter:innen. Wir erfuhren mehr zu seiner Organisation im Team\, und wie er für Domberger Brotwerke die Ausbildung in Didaktik und Methodik neu denkt. \nNeben ganz schön gutem Brot gibt es transparente Gehaltsstrukturen und Kollaborationen mit anderen Bäcker:innen wie Björn Wiese (Bäckerei Wiese). Domberger setzt in vielerlei Hinsicht mit seiner Bäckerei neue Standards dafür\, was eine Zukunftsbäckerei sein kann: Zum Beispiel ist seine “Brotbrücke” nicht nur eine mobile Bäckerei\, sondern auch Keimzelle für junge Brotentrepreneure\, die dort unter Florians Schirmherrschaft die Fähigkeiten erlangen\, eine eigene Bäckerei zu führen: Vom Brot über den Verkauf bis zum kaufmännischen Teil. Diese Synergie bildet für das Domberger Brotwerk den Schlüssel zu einer erfolgreichen Ausbildung. \nMit ihm sprachen wir auch darüber\, was gute oder schlechte Organisationsführung mit dem Team und dem Einzelnen macht und wie man mit der Romantisierung des Handwerks während der Ausbildung umgehen kann. \nmit Florian Domberger (Domberger Brot-Werk)(auf Deutsch) \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				TAG 3\n\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Dienstag\, 14.12.2111:00-14:00Oderberger Hotel(Auf Deutsch)\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Wir tauchten noch einmal in den Restaurant- und Hotelalltag ein. Obwohl wir uns alle einig sind\, dass unsere Abende im Restaurant maßgeblich vom Service\, und nicht nur vom Essen abhängen\, ist die Rolle der Gastgeber:in maßlos unterschätzt. Obwohl dieser Beruf so ein vielfältiges Skillset benötigt\, steht er im Schatten der Köch:innen\, deren Tätigkeit in den letzten Jahren viel an Coolness und Ansehen gewonnen hat. Juliane Winkler (Nobelhart & Schmutzig) und Angelina Jagsch (Dae-Mon Restaurant) möchten das ändern und stellten uns ihre Aktion “Wer was wird\, wird Wirt:in” vor\, welche die Wertschätzung steigern und ihrer Leidenschaft für den Beruf eine Plattform geben möchte. Ziel des Projekts ist es\, gemeinsam mit anderen Gastgeber:innen deutschlandweit Veränderung anzustoßen und dabei mehr Nachwuchs für den Beruf zu begeistern! \n\nAnschließend ging es gemeinsam an einen runden Tisch. Wir reflektierten\, welche Erkenntnisse wir aus den vorherigen Tagen mitnehmen: Wie stehen wir zur Ausbildung und den Arbeitsbedingungen in unserer eigenen Disziplin? Welche Zukunft wünschen wir uns für unsere Branche und welche Ideen haben wir dafür? Was können wir in unserem Alltag von den neuen Impulsen umsetzen? Wie können wir die Attraktivität unserer Berufe steigern? Sei es mit Weiterbildungen\, neuen Konzepten oder interdisziplinären Austausch. Was muss dafür in unseren Betrieben passieren\, und was können wir in der Vergangenheit lassen? \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				KURATOR:INNEN \n\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Annette Voigt ist gelernte Köchin. Als Berufsschullehrerin unterrichtet sie das Kochhandwerk an der Brillat-Savarin Schule OSZ Gastgewerbe in Berlin und ist als IHK-Prüferin angehender Kochabsolvent:innen tätig. Sie fokussiert sich in ihrer praktischen Arbeit seit Jahren auf den Schulgarten\, eine Erweiterung der Ausbildungsinhalte unter anderem auf die vegan-vegetarische Küche sowie die Möglichkeiten einer Neukonzipierung. \n  Webseite (Foto: Caroline Prange) \n\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				Fotos: Carla Ulrich – Instagram | Website \n			\n				Zurück zum Symposium 2021
URL:https://die-gemeinschaft.net/event/symposium-2021-gutes-essen-lernen/
LOCATION:Das Symposium 2021
ATTACH;FMTTYPE=image/png:https://die-gemeinschaft.net/wp-content/uploads/2021/06/Capture-décran-2021-06-22-à-22.06.44-copie-8.png
END:VEVENT
END:VCALENDAR