Themenvertiefung

»Geschäftsbeziehungen zwischen Landwirtschaft und Küche«

Worum geht`s?

Nicht nur buchstäblich beruht Landwirtschaft auf Wirtschaftlichkeit. Je ökologischer, naturnaher und regenerativer ein Hof betrieben wird, desto komplexer gestaltet sich die Preisfindung der Erzeugnisse. Wie lassen sich faire, nachhaltige Preise als Teil eines schlüssigen Betriebskonzepts finden und nach außen kommunizieren? Welche Auswirkungen kann die Preisgestaltung auf die Beziehung zur Gastronomie haben und wie bedingt dies wiederum den eigenen Betrieb? 

David Peacock vom Erdhof Seewalde wird seine Erfahrungen einer ganz eigenen Preisfindung mit uns teilen und uns erzählen wie er seine Erzeugnisse vom Land in die Stadt gebracht hat. Wir werden anschließend in eine Diskussion darüber treten, wie sich die komplexen Kosten regenerativer Landwirtschaft den Kunden gegenüber preislich abbilden lassen, welche Alternativen in der Preispolitik überhaupt möglich sind und wie eine nachhaltige, stimmige Geschäftsbeziehung zwischen Landwirtschaft und Gastronomie gefördert werden kann.

Workshopleiter:

David Peacock ist Brite, Landwirt und betreibt den Erdhof Seewalde. Der Landwirtschaftsbetrieb in der Mecklenburgischen Kleinseenplatte wird in einem geschlossenen Kreislauf aus Ackerbau, Tierzucht, Gärtnerei, und Imkerei bewirtschaftet. Mit den Fleisch- und Milcherzeugnissen des Hofes belieferte David Restaurants wie das Nobelhart&Schmutzig, aber auch Gemeinschaftsrestaurants, und zwar zu den gleichen Preisen. David hat sich nicht nur durch die unverfälschte Qualität seiner Produkte einen Namen in der Gastronomie gemacht, sondern auch durch seinen Einsatz für Transparenz in der landwirtschaftlichen Erzeugung und seine Förderung nach einer „bunten Landwirtschaft“.