HOFBESUCHE

Wir organisieren Hofbesuche im Berliner Umland, die sich speziell an Gastronom:innen und Landwirt:innen richten.

Wir möchten damit Wissen zu landwirtschaftlichen Anbaumethoden vermitteln, eine Diskussion über Produktqualität anregen und die komplexen Zusammenhänge aufzeigen, die hinter jeder Zutat stehen: Geschmack, Klima, Handwerk und vieles mehr.

Durch diese Hofbesuche bringen wir Erzeuger:innen und Köch:innen näher zusammen und stärken das Verständnis füreinander. Denn wir glauben an ein Ernährungssystem, in dem persönliche Beziehungen und emotionale Nähe der Akteur:innen zueinander, der Grundstein für eine tiefere Zusammenarbeit sind.

Der nächste Hofbesuch:

Auf dem Markt gehandelt wie Rosen und auf den Tellern behandelt wie Trüffel: Wir laden Radicchio Züchter Andrea aus Italien ein und widmen uns dem Thema Bittersalaten auf dem Feld und in der Küche! 

Beim Hofbesuch und Warenrunde, organisiert von Kultivar and Die Gemeinschaft e.V., dreht es sich dieses mal um Radicchio, Endivie, Chicorée & Co.. Sie sind fest in den Anbauzyklen des Herbstes und Winters verankert – und doch landen sie in vielen Küchen kaum auf dem Teller. Dabei sind Bittersalate nicht nur wichtige Kulturpflanzen für eine vielfältige Landwirtschaft, sondern auch ein Schlüssel, um Saisonalität wirklich auszuschöpfen: Sie verlängern die Gemüsesaison, bringen Abwechslung in eine Zeit, die sonst oft nur mit Kohl und Rüben assoziiert wird, und eröffnen spannende Perspektiven jenseits der Monokultur.

Beim Hofbesuch lernen wir die Vielfalt der Sorten direkt auf dem Feld kennen, die Annette von der Solawi Gärtnerei Apfeltraum und Maria teils extra für uns anbauen, und sprechen über die landwirtschaftliche Perspektive. Auch das Thema Saatgut wollen wir beleuchten. Mit dabei ist Radicchio-Züchter Andrea von smarties.bio, von dem das Saatgut stammt – er gibt uns Einblicke in seine Arbeit und das Thema Saatgut. In der anschließenden Warenrunde geht es um Verarbeitung und Zubereitung in der Gastronomie und Rolle von Bitterkeit in verschiedenen Esskulturen: Welche Methoden und Kombinationen lassen Bitteres glänzen? Was sind eure Erfahrungen in der Küche? Gemeinsam nähern wir uns der Frage, wie wir Bitterkeit als Genussmoment und kulturelle Ressource neu entdecken können.

Egal, ob Du im Service, in der Küche oder in einer Backstube arbeitest – sei dabei auf dem Feld, in der Köche und mit rauchenden Köpfen…