Themenvertiefung

»How Farmers can cultivate flavour on their fields« (engl.)

Worum geht`s?

Pflanzen können uns nur mit dem Geschmack begeistern, den sie durch den Boden mitbekommen haben. Den landwirtschaftlichen Praktiken kommt damit eine essentielle Rolle für den aromatischen und geschmacklichen Genuss von unserem Essen zu. Doch welche Parameter im Anbau haben Einfluss auf die geschmacklichen Qualitäten der Pflanzen? Wie lassen sie sich gezielt einsetzen?

In diesem Workshop wollen wir uns mit den anhand der Erfahrungen von Jack Algiere am Stone Bars Center for Food & Agriculture mit den Variablen beschäftigen, die LandwirtInnen zur Verfügung stehen, um den Geschmack der angebauten Pflanzen gezielt zu fördern. Wenn die Kultivierung von Aroma und Geschmack auf dem Feld die bestimmende Funktion ist, hat das nicht nur Auswirkungen auf die Verantwortung von LandwirtInnen, sondern beeinflusst auch die Arbeit von KöchInnen. Auch damit wollen wir uns im Workshop auseinandersetzen und uns fragen wie sich die Beziehung zwischen Landwirt und Koch neu gestalten lässt.

Workshopleiter:

Jack Algiere ist nicht nur seit mehr als zwanzig Jahren Landwirt, sondern war 2003 auch der erste offizielle Angestellte des Lehrzentrums über regenerative Landwirtschaft und ganzheitliche Ernährung nördlich von New York. Seitdem gibt sein Wissen über ökologische und biodynamische Landwirtschaft an junge Landwirte weiter.Daneben koordiniert er den extensiven Landwirtschaftskreislauf der non-profit Organisation und betreut u.a. die Programme zur Züchtung neuer Sorten und zur Innovation landwirtschaftlicher Praktiken. Das Alles Seite an Seite mit dem Gründer des anliegenden Restaurants Blue Hill at Stone Barns, Dan Barber.