Kin Dee
Dalad Kambhu wuchs in Bangkok auf und lebte in New York, bevor sie nach Berlin kam und hier ihr Restaurant Kin Dee eröffnete. Hier serviert sie thailändische Küche aus lokalen Zutaten und lässt sich gerne auch von regionalen Produkten zu neuen Variationen inspirieren. Sie setzt sich für das Image und die Wertschätzung der thailändischen Küche ein und weiter noch für Diversität, Chancengleichheit und Arbeitsbedingungen für Frauen in Küchen. Wir sprachen mit Dalad Kambhu über Esskultur und Nachhaltigkeit in jeglicher Hinsicht.
Liebe Dalad, stell dich kurz vor, wer bist du und was ist das Kin Dee?
Hallo, mein Name ist Dalad. Ich bin die Chefköchin des Kin Dee in Berlin.
Was ist das Besondere an deinem Restaurant? Was unterscheidet euch von anderen?
Wir verwenden lokale Produkte von Kleinbauern und setzen uns so weit wie möglich für Nachhaltigkeit ein. Wir bekennen uns zu unserem Kulturerbe und stellen in unserer Küche weiterhin Currypaste her, so wie es die Thailänder in Thailand tun. Das hat viel Zeit und Arbeit gekostet, aber wir stehen dazu.
Und oh! Das Essen ist auch wirklich lecker.
Dein Küchenteam besteht ausschließlich aus Frauen. Ist das eine bewusste Entscheidung?
Ja, aber wir sind nicht nur auf Frauen und women of color beschränkt. Wir haben früher mit sehr netten Männern zusammengearbeitet und werden auch weiterhin mit ihnen zusammenarbeiten. Es geht nur darum, dass ich als Women of Colour und als Köchin, die sich für Nachhaltigkeit einsetzt, nicht mehr in den Spiegel schauen kann, wenn ich nur privilegierte Menschen einstelle.
Was muss sich ändern, damit mehr Frauen in der Gastronomie arbeiten und aufsteigen können?
Damit mehr Frauen in der Gastronomie arbeiten, muss sich ein Verständnis von Gleichheit gegenüber Gleichberechtigung etablieren. Es hat keinen Sinn zu versuchen, mehr Frauen/WOC/POC einzustellen, wenn das Restaurant selbst nicht versteht, dass es in dieser Welt nie ein faires Spiel war.
Du bist in Bangkok aufgewachsen und hast in New York gelebt. Wie siehst du die deutsche Esskultur im Vergleich dazu?
Die Essenskultur in New York unterscheidet sich sehr von der in Bangkok und Berlin, der einzigen Stadt, in der ich in Deutschland gelebt habe. Allerdings würde ich sagen, dass die Essensszene in Bangkok und New York viel vielfältiger und fortschrittlicher ist. Hier in Berlin habe ich festgestellt, dass viele Menschen immer noch die Erwartung haben, dass asiatisches Essen billig und westliches Essen Luxus ist. Die Qualität, das Erbe und die Kochtechnik sind nicht die einzigen Dinge, die darüber entscheiden, ob das Essen Luxus ist oder nicht.
„Es geht nur darum, dass ich als Women of Colour und als Köchin, die sich für Nachhaltigkeit einsetzt, nicht mehr in den Spiegel schauen kann, wenn ich nur privilegierte Menschen einstelle.“
Wir setzen uns dafür ein, dass der wahre Preis für Lebensmittel und die Menschen, die diese herstellen, bezahlt wird. Du sagtest, dass es schwierig für dich ist, eine hochpreisigere Thai Küche in Berlin anzubieten. Hat sich das seit der Eröffnung geändert?
Das änderte sich erst, nachdem ich den Stern erhalten hatte. Ich habe in der Nacht, bevor ich einen Michelin-Stern erhielt, und in der Nacht danach das gleiche Essen zubereitet, aber die Reaktionen sind sehr unterschiedlich ausgefallen.
Was fehlt dir oder was wünschst du dir mehr?
Diversität
„Damit mehr Frauen in der Gastronomie arbeiten, muss sich ein Verständnis von Gleichheit gegenüber Gleichberechtigung etablieren.“
Welche Vorteile hat die Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten für dich und wie beeinflusst das deine Küche?
Es ist einfach so lecker. Die Produkte sind so köstlich, dass das Kochen viel inspirierender ist. Es kann zwar eine Herausforderung sein, sie in ein thailändisches Gericht einzubauen, aber bisher ist es uns ganz gut gelungen.
Warum bist du Mitglied von Die Gemeinschaft geworden und welche Themen sind dir wichtig gemeinsam vorantreiben?
Why did you become a member of Die Gemeinschaft and what issues are important to you to advance together?
Ich liebe die Arbeit von Frieda.
Und ich denke, es ist wichtig, das Netzwerk der Kleinbauern zu unterstützen. Ansonsten würden wir mit industrialisierten Produkten enden, die scheiße schmecken und für die Umwelt und die Gesellschaft wirtschaftlich schrecklich sind.
Danke für das Interview und deine Zeit!