Warenrunde: WEIDESCHAF

In der deutschen Esskultur spielt Schaffleisch heute fast keine Rolle mehr. Obwohl es in verschiedenen Kulturen und Küchen auf der ganzen Welt weit verbreitet und beliebt ist. Hierzulande wird Schaffleisch allerdings kaum konsumiert und wenn, dann meistens Lammfleisch. Das Fleisch von Altschafen findet hingegen häufig keine Verwertung für die menschliche Ernährung. Es gibt viele Vorbehalte und offene Fragen bezüglich des Geschmacks, der Zubereitung und natürlich auch der Herkunft und Haltung.

Gemeinsam mit dem Projekt reffischaf der FÖL haben wir uns in der Warenrunde mit folgenden Fragen beschäftigt: Was hat Schaffleisch mit nachhaltiger Ernährung zu tun? Wie können wir alte Tierrassen und Rezepte in unsere kulinarische Gegenwart integrieren und woher kommt das schlechte Image? Wie können wir das ganze Tier verwerten? Und was macht den Geschmack von Weidehaltung oder Altschaf überhaupt aus? eingeladen.

Gemeinsam mit unseren Speaker:innen warfen wir einen Blick auf Schaffleisch in unterschiedlichen Länderküchen: @pjgerber und @tobiasbeck__ betonten den historischen Stellenwert von Schaffleisch in der deutschen Küche – und warum es heute kaum noch auf Speisekarten steht. Javier Barbosa vom @ita.bistro brachte lateinamerikanische Ideen ein, von kreativer Alltagsküche bis zur vollständigen Verwertung. Sissi Chen von @eatinginberlin zeigte, wie tief Schaffleisch in der chinesischen Esskultur mit Identität & Erinnerung verwoben ist, und @dontfeed.raghav vom @julius.ernst.berlin ergänzte globale Perspektiven aus Indien und darüber hinaus.

💬 Dazu teilten @reffischaf ihre Erfahrungen und viel Wissen aus ihrer Arbeit – und brachten ihre knackigen Grillwürste aus Schaffleisch zum Probieren mit. Die gabs als Abschluss frisch gegrillt in leckerer Schrippe. Fanden wir super und legen euch wärmstens ans Herz, sie auch mal zu probieren!