Hofbesuch: Siebengiebelhof

Nov 22, 2023

Wir organisieren Hofbesuche im Berliner Umland, die sich speziell an Gastronom:innen und Landwirt:innen richten. Wir möchten damit Wissen zu landwirtschaftlichen Anbaumethoden vermitteln, eine Diskussion über Produktqualität anregen und die komplexen Zusammenhänge aufzeigen, die hinter jeder Zutat stehen. Durch diese Hofbesuche bringen wir Erzeuger:innen und Köch:innen näher zusammen, und stärken das Verständnis füreinander.

Siebengiebelhof

Zum Bio-Demeterhof gehören 110 Hektar Land, das sich zur Hälfte in Weideland und Ackerfläche aufteilt. Sie arbeiten ausschließlich biologisch – dynamisch unter dem demeter-Siegel und streben eine Kreislaufwirtschaft an. In der hofeigenen Käserei wird die Milch der behörnten Kühe zu Rohmilchkäse, Quark und Joghurt veredelt. Desweiteren wachsen alle Kälber auf dem Hof Muttergebunden auf. Kein Kalb kommt auf den Tiertransporter! Sie ziehen den Nachwuchs – männlich und weiblich – selbst auf und behalten sie bis zum Ende ihres Lebens auf dem Hof.

Wir durften auf jeden Fall mehr dazu erfahren wie der Alltag in der Landwirtschaft aussieht. Ihr Einsatz für Tiere und Ackerflächen ist beeindruckend! Der Siebengiebelhof lebt das Prinzip der Kreislaufwirtschaft und betreibt weidebasierte Viehwirtschaft. Die Schweine spielen dabei eine wichtige Rolle als Resteverwerter der Käserei und nutzen effektiv die 3.000-7.000 Liter Molke die anfallen. ⁣Ihre Kuhherde steht hauptsächlich auf der Weide und bekommt zusätzlich ausschließlich selbstangebautes Futter. Das Weideland, dass wir Menschen nicht für unsere Ernährung nutzen können, kann von den Kühen in köstlichen Käse und Fleisch verwertet werden.⁣

⁣Wir sprachen ausserdem viel über ein Thema, dass bei der Milch und Käseverarbeitung oft ausgeblendet wird: nämlich männliche Kälber. Was passiert eigentlich mit denen im konventionellen Lebensmittelsystem? Ve sucht bessere Möglichkeiten für ihre Kälber und wir haben gemeinsam überlegt, wie Landwirtschaft und Gastronomie dabei enger zusammenarbeiten können.⁣