Woher kommt eigentlich unser Brot? 🥖 Bäckermeister Björn Wiese weiß es ganz genau: Sein Roggenmehl stammt neuerdings vom familieneigenen Acker in der Uckermark. Bis es dazu kommen konnte, musste der Pächter wechseln, die Umstellung auf Bio gelingen, eine regionale Mühle gefunden werden, die die eher kleine Getreidelieferung nachverfolgbar durch die Walzen schleusen konnte, und die Bäcker*innen mussten sich an das neue Mehl – jedes Mehl verhält sich ein wenig anders – gewöhnen.

Und jetzt, was hat’s gebracht? Schmeckt das Brot anders? Wie reagieren die Kund*innen auf die Geschichte? Wie hat die Zusammenarbeit in der Kette funktioniert, vom Acker bis zur Bäckertheke? Lohnt sich der Aufwand? Und was hat das Ganze mit ländlicher Entwicklung zu tun?

Darüber sprechen wir am Mittwoch, den 09.Dezember um 19.30 Uhr mit Björn Wiese und Florian Domberger, der ebenfalls mit dem Mehl backen lässt und mit dem sich Björn Wiese auch gern zu Fragen von Logistik und Ausbildung austauscht, und mit Jonna Meyer-Spasche (Bohlsener Mühle), die mit dem KornLabor gerade ein Netzwerk für mehr Austausch und Experimente entlang der Körner-Wertschöpfungskette aufbaut.

REDNERINNEN

Florian Domberger

Florian Domberger ist gelernter Spediteur und betreibt eine der anerkanntesten Handwerksbäckereien in Berlin, die Domberger Brotwerke. Der Quereinsteiger beliefert mit den Sauerteigbroten aus seiner gläsernen Bäckerei Restaurants wie das Nobelhart & Schmutzig und setzt sich engagiert für das Bäckerhandwerk, kulinarische Bildung und Integration ein. Mit seiner mobilen Bäckerei, einem ausgemusterten Militäranhänger einer ehemaligen Schweizer Feldbäckerei fährt er nicht nur in Regionen, in denen sich der Zugang zu handwerklich gefertigtem Brot ansonsten schwierig gestaltet zu, sondern auch auf Schulhöfe, um sein Wissen an die Kinder und Jugendliche weiterzugeben.

Domberger Brot-Werk: Instagram | Webseite 

Jonna Meyer-Spasche

Jonna Meyer-Spasche hat schon als Kind ihre Hände in die Körnersäcke der  Bohlsener Mühle  getaucht. Die Faszination für Getreide ist geblieben, und so gründet sie gerade zusammen mit den  Food Kompanions  das  KornLabor , ein Netzwerk und Experimentierraum für alle, die aus Getreide und Hülsenfrüchten noch mehr herausholen möchten. Daneben arbeitet sie für die Bohlsener Mühle im  politischen Berlin  daran, das Ernährungssystem nachhaltiger zu gestalten. 

Bohlsener Mühle: Website
KornLabor: Website

Björn Wiese

Björn Wiese ist in einer Bäckerfamilie aufgewachsen. Trotz aller Unwägbarkeiten, die dieser Beruf mit sich bring, hat sich dieser zu seiner Leidenschaft entwickelt. Inzwischen gehen sein Interesse und Engagement über der eigenen Bäckerei hinaus. Die Ausbildung zum Bäcker besser und attraktiver zu gestalten gehören genauso dazu, wie der Einsatz für nachhaltige und regionale Lieferketten. Seine Vision ist es den ländlichen Raum dadurch zukunftsfähig zu gestalten.

Backwerkstatt Wiese: Website | Instagram
Ackerland Wiese: Website