Wie prägen Migrationsphänomene Esskultur(en)? Was genau steckt hinter dem Begriff „Terroir”? Gibt es Hierarchien im Geschmack? Auf welche Weise beeinflusst unsere Ernährung Prozesse der Exklusion, oder der Integration? Wir sprechen mit Krishnendu Ray über Globalisierung und die zentrale Rolle von Essen bei der Definition von Identität.⠀

REDNER

Krishnendu Ray ist Leiter der Fakultät für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften an der New York University; Autor von The Migrant’s Table (2004) und The Ethnic Restaurateur (2016); und Mitherausgeber von Curry Cultures: Globalisierung, Ernährung und Südasien (2012). Er ist redaktionelles Kollektivmitglied der Zeitschrift Gastronomica. Zuvor war er Fakultätsmitglied und stellvertretender Leiter der freien Künste am Culinary Institute of America (1996-2005) und von 2014-2018 Präsident der Association for the Study of Food and Society.

Instagram | Webseite