Comfort Food #10: Sasu Laukkonen – Aus der Krise heraus kreativer werden

“Eine Erkenntnis für die Zukunft sehe ich darin […], dass wir gerade jetzt Offenheit brauchen. Je mehr wir uns verschließen, desto weniger Möglichkeiten werden wir haben.”

Sasu Laukkonen – Restaurant ORA, 23.04.20

Sasu Laukkonen ist Küchenchef und Inhaber des Restaurants ORA (* Michelin) in Helsinki. Auf die Corona-Krise hat Sasu schnell und kreativ reagiert: Er hat sein kleines Restaurant, in dem es bislang ein festes Menü pro Abend gab mit Fokus auf Nachhaltigkeit und regionalen Produkten aus Finnland, kurzerhand in eine temporäre Sushi-Bar verwandelt. Auf die Idee kam er durch seiner Tochter Ines. Mit ihr macht Sasu regelmäßig Sushi für die ganze Familie. Neben Sushi-Boxen zum Mitnehmen gibt es mittlerweile auch ein dreigängiges Take-Away-Menü aus dem ORA.

Wir wollten von Sasu Laukkonen wissen, wie die Krise ihm als Chefkoch einen kreativen Schub gegeben hat, wie es für ihn ist, jetzt anders zu kochen, was er für die Zeit danach mitnimmt, und was es mit der unabhängigen Bestellplattform The Platform auf sich hat, über die Sasu seine Menüangebote verkauft. Sasu ist der Überzeugung, dass Austausch und Offenheit entscheidend sind: “Ich habe für mich selbst gelernt, dass je mehr ich andere frage, die es besser wissen als ich, desto mehr habe ich die Fähigkeit zu lernen. […] In den letzten Jahren arbeiten hier in [Helsinki] mehr Restaurants zusammen. Wir teilen Gäste, wir teilen Wissen, wir teilen Mitarbeiter, Rezepte, und es ist eine Win-Win Situation”.

Das Gespräch moderierte Lorraine Haist, Editor-at-Large bei B-EAT Magazin.

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