Comfort Food #14: Ash Lee – Mit Comfort Food durch die Krise

“Ich mag es, Dinge einfach zu halten. Konzentriere dich auf eine Sache, und mache sie in besserer Qualität.”

Ash Lee – ChungKing Noodles, 30.04.20

Die ultra-scharfen Chongqing-Nudeln von Chungking Noodles dürften jedem Foodie im Gedächtnis geblieben sein, der sie bereits probiert hat – ob im neu eröffneten Restaurant in Berlin Kreuzberg, oder zuvor bei den vielen Pop-Ups, die ausnahmslos für Aufregung und lange Schlangen sorgten. Ash Lee, Inhaberin von Chungking Noodles war zu Gast in Folge 14 unserer Insta-Live-Gesprächsreihe #comfortfoodtalk in Kooperation mit B-EAT Magazin. Sie hat ihr auf hausgemachte chinesische Nudeln spezialisiertes Restaurant seit dem Corona-Shutdown auf Take-Away umgestellt.

Wir haben mit Ash Lee neben Mapo Tofu, Szechuanpfeffer und chinesischem Comfort Food auch über Kommunikation gesprochen. “Endlich habe ich Zeit, meine Gäste kennenzulernen und ein paar Minuten mit ihnen zu sprechen”: In diesem Raum für persönliche Beziehungen und Informationsaustausch sieht Ash einen Vorzug der Corona-Einschränkungen. Ash nutzt diese Phase der Entschleunigung, um Hintergründe zu den verwendeten Produkten, dem Konzept und dem Handwerk hinter den Gerichten zu teilen. Außerdem haben wir von Ash erfahren, inwiefern ihr die Erfahrungen mit Pop-Ups und simplen, flexiblen gastronomischen Konzepten geholfen haben, auf die Krise zu reagieren.

Das Gespräch moderierte unsere Leiterin Friederike Gaedke.  

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