Comfort Food #17: Andrea Grudda – Ebnet die Krise den Weg für “New Work” in der Gastronomie?

“Es gibt nicht den einen Weg aus der Corona-Krise, sondern viele individuelle Wege. Wir werden weiterhin jeden einzelnen brauchen, aber in anderen Rollen.” 
Andrea Grudda, 12.05.20 

Andrea Grudda ist Strategieberaterin, Trendexpertin und Coach. Sie berät Gastro-Unternehmen mit Workshops und kreativen Konzepten. Bei vielen ihrer Kunden hat sie festgestellt, dass die Corona-Krise ein großes kreatives Potenzial freigesetzt hat, wie sie sagt: Neue Ideen sind aus dem Team heraus entstanden, die gehört und schnell umgesetzt wurden, innerhalb weniger Wochen hat sich in vielen Betrieben ein neues Gemeinschaftsgefühl etabliert, Hierarchien wirken auf einmal flacher. Wir wollten von Andrea wissen, ob diese für viele GastronomInnen so schwierige Zeit eine Chance ist,
neue Arbeitsmethoden zu implementieren, mit denen man sich in der Branche bislang noch schwer getan hat – und damit eine bessere, gesündere und nachhaltigere Arbeitskultur zu
etablieren.

„New Work“ steht für sinnstiftende Arbeit, neue Rollenverständnisse und eine gesündere Arbeitskultur. Für Andrea Grudda ist jetzt genau der Moment, in dem diese Prinzipien auch eine Chance in der Gastronomie haben. „Denn viele haben in den letzten Wochen gelernt, dass man hervorragendes Essen auch nach Hause geliefert bekommen kann. Die größte Herausforderung in den nächsten Monaten wird es sein, Atmosphären zu schaffen, bei denen Leute wirklich gerne wiederkommen.“ Entscheidend sind dabei weniger der Wein und die Gerichte, als das Erlebnis und die symbolische Selbstergänzung, die bei dem Besuch vermittelt werden. Es geht also darum, den Herzschlag und die Identität nach außen weiterzugeben, die ein Restaurant definieren. Und das fällt offenen, kreativen Teams in inspirierenden Umgebungen leichter. Gleichzeitig schafft New Work ein neues Selbstbewusstsein für die gesamte Branche und ermöglicht es, komplexe Aufgaben durch gemeinsamen Input zu bewältigen. Wie das genau geht? Andrea empfiehlt zu „fragen, bitten und herausfordern. Ängste nehmen und einen Vertrauensvorschuss geben. Es werden Fehler passieren, aber das ist auch OK.“ ⠀

Das Gespräch moderierte B-EAT Magazin Editor-at-Large Loraine Haist.

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