Comfort Food #20: Ilona Scholl – Ist die Corona-Krise eine Chance für eine neue Servicekultur?

“In Deutschland darf Genuss nicht so viel kosten, wie er eigentlich kosten sollte. […] Da muss es langfristig ein Umdenken geben.
Ilona Scholl – Tulus Lotrek, 06.06.2020

Ilona Scholl, Wirtin im Restaurant Tulus Lotrek Berlin (1 * Michelin), war zu Gast in unserem Comfort Food Talk Nr. 20. Ilona betreibt das Restaurant gemeinsam mit ihrem Partner, dem Koch Max Strohe, und gibt als Berufsbezeichnung ganz bewusst „Kellnerin“ an. Sie findet, dass das Gastgeben, das Herstellen einer Beziehung zu den Gästen im Restaurant, genauso viel Anerkennung verdient wie der öffentlich viel stärker beachtete Kochberuf. Wir haben mit Ilona darüber gesprochen, ob der schöne KellnerInnen-Beruf durch Corona wichtiger und sichtbarer wird – und damit endlich die Chance bekommt, in Zukunft wieder mehr Beachtung und Anerkennung zu finden.

In der (post-)Corona-Zeit, noch mehr als zuvor, spielt das Service-Personal im Gastronomiebetrieb eine unglaublich wichtige Rolle. Denn jetzt geht es darum, gesundheitlich sichere Orte zu schaffen, gleichzeitig die Grundbefindlichkeit der Gäste zu spüren und Ängste zu mindern. Ilona Scholl erfüllt diesen Beruf mit Leidenschaft, fordert dafür aber auch mehr Wertschätzung: „Es ist ein wunderschöner Beruf und ich will viel mehr darüber reden, was dieser Beruf an Freude in der Ausübung mitbringt. Als das ich darüber reden möchte, was diesen Beruf tatsächlich sehr erschwert. Was ihn erschwert muss man aber eben erst aus dem Weg räumen, damit man über die schönen Seiten sprechen kann.“ Spätestens beim Nachwuchsproblem wird deutlich, dass es an Wertschätzung – und damit auch an Wiederspiegelung der Leistung im Gehalt mangelt.

Das Gespräch moderierte B-EAT Magazine Editor-at-Large Lorraine Haist. 

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