Warenrunde: PILZE

17. Oktober 2022, mit Moritz Schmid

Gemeinsam mit Moritz Schmid erkundeten wir in dieser Warenrunde die Welt der Pilze im Grunewald. Die Ziele der Veranstaltung waren unter anderem geeignete Sammelgebiete zu bestimmen, unser Wissen über Wild- und Vitalpilze zu erweitern und uns über deren Verarbeitung im Wald und in der Küche auszutauschen. Bevor es in den Wald ging, erzählte Moritz ein wenig über die Grundlagen des Pilzesammelns. Beispielsweise kann man, wenn man nach Entnahme des gesamten Fruchtkörpers das Loch wieder schön mit Erde bedeckt, bald schon an der gleichen Stelle wieder auf die gleichen Pilze hoffen.

Im Wald durften alle Teilnehmenden eigenständig Pilze sammeln und so richtig in die Natur eintauchen. Moritz bestimmte die Funde, unterschied die essbaren Exemplare von den giftigen und erklärte die wichtigsten Erkennungsmerkmale. Dabei ging er auch auf die Symbiosen im Wald ein und welche Bäume auf welche Pilze Hinweise geben können. Allein im Grunewald könnte man um die 8000 verschiedene Pilzarten finden. Etwa 200 davon sind essbar. Eine große Vielfalt also, die auf den Tellern noch viel zu selten Berücksichtigung findet.

Beim Sammeln lag unser Fokus auf Röhrlingen, da unter ihnen keine ernsthaft giftigen Exemplare zu finden sind. Gemeinsam haben wir beispielsweise Maronenröhrlinge, Herbstrotfußröhrlinge, Butterröhrlinge, Parasole, Schopf-Tintlinge und Frauen-Täublinge gefunden. Für die Küche konnten wir neben den gefundenen Pilzen auch spannendes Zusatzwissen mitnehmen. Zum Beispiel können manche Täublinge richitg scharf sein und manche Pilze reagieren mit Alkohol und sind dann nicht mehr genießbar.

Moritz Schmid Website | Instagram
Fotos Nils Böddingmeier