Warenrunde: WILDKRÄUTER

30. September 2022, mit Martin Rötzel im Restaurant Eszra

In unserer letzten Warenrunde gemeinsam mit Martin Rötzel und dem Team des Restaurants Eszra haben wir uns über Heil- und Wildkräuter ausgetauscht. Ziel der Warenrunde war unser Wissen über essbare Wild- und Heilpflanzen zu erweitern, Möglichkeiten des Einsatzes und Zubereitungsmethoden zu entdecken und so das kulinarische Potenzial der Pflanzen weiter auszuschöpfen.

Martin startete die Veranstaltung und teilte sein Wissen über Vitalpilze, Wildkräuter und Wildobst. Er sprach mit uns über seine Herangehensweise, seine Philosophie und wie er sammelt bzw. was und warum er etwas anpflanzt. Martin brachte uns Baumhasel, Giersch, Sanddorn, Spitzwegerich, chinesischen Beifuß, frischen Senf und frische Koriandersamen mit. Gemeinsam probierten wir alles und tauschten uns aus. Besonders spannend fanden dabei alle das peruanische Huacatay.

Im Anschluss durften wir mehr dazu hören, wie eine Zusammenarbeit mit der Gastronomie ganz praktisch aussieht. Das Eszra-Team zeigte uns, auf welche Art sie die verschiedenen Wildpflanzen durch z.B. Mazeration oder Fermentation verarbeiten. Dabei ging es im Gespräch auch darum, inwiefern sie auch in der Menüplanung und für das Serviceteam in der Kommunikation eine Rolle spielen.

Martin Rötzel: LinkedIn | Instagram
Restaurant Eszra: Website
Fotos: Gesine Fiedler