DIE WEITERBILDUNG
VOM ACKER BIS IN DIE KÖPFE
Unsere erste branchenübergreifende und praxisorientierte Weiterbildung für kulinarische Akteur:innen. EssKulturWandel heißt: vier Impulstage, vier Praxistourtage, einmal durch das Lebensmittelsystem, in und um Berlin – für alle, die etwas verändern wollen. EssKulturWandel gibt Dir die Möglichkeit, alles rund um ein zukunftsfähiges Lebensmittelsystem zu erfahren und hilft dir, die, Zusammenhänge zwischen Klima, Gesellschaft, Küchen und Politik zu verstehen. Dabei bleiben wir immer auf dem Boden: dort, wo Lebensmittel hergestellt werden und ökologischer, sozialer und wirtschaftlicher Wandel möglich ist.
Mit 17 weiteren kulinarischen Akteur:innen aus ganz Deutschland begibst Du dich an zwei langen Wochenenden auf eine spannende Reise durch die Theorie und Praxis: bei den Impulstagen tauchst Du in die Grundlagen der Ernährungswende ein – von Landwirtschaft und Klima über kooperative Modellen bis hin zu gerechten Arbeitsstrukturen. Bei der Praxistour geht es raus aufs Feld oder rein in die Backstube: Du lernst erfahrene Praktiker:innen quer durch das Netzwerk von Die Gemeinschaft kennen und erfährst mehr über die Hintergründe der Wertschöpfungskette sowie einzigartige Konzepte. Sei Teil der Lernreise und gestalte gemeinsam mit den anderen Teilnehmer:innen Deinen EssKulturWandel!
Die Weiterbildung richtet sich an alle Azubis, Mitarbeiter:innen, Studierende und Freiberufliche innerhalb des Lebensmittelsystems. Egal, ob Du in der Landwirtschaft, Küche, Bäckerei oder einem anderen Lebensmittelhandwerk arbeitest – hauptsache, Du möchtest etwas verändern. Wir geben Dir das Wissen, das Werkzeug und das Netzwerk, um das auch zu tun.
Impulstage
Für eine nachhaltige Veränderung des Lebensmittelsystems müssen wir verstehen, dass alle Glieder der Wertschöpfungskette miteinander verbunden sind, vom Acker bis zum Teller. Was die Haltungsform und Fütterung von Tieren mit gutem Fleisch zu tun hat, wie Böden das Klima beeinflussen, wie sich Regionalität und Saisonalität auf die Biodiversität auswirken – und was Du damit zu tun hast.
Wir möchten Dir bei den Impulstagen ein ganzheitliches Verständnis des Lebensmittelsystems vermitteln und betrachten alle Dimensionen – ob ökologisch, gesellschaftlich oder ökonomisch. Neben spannenden Inhalten bieten die Impulstage Gelegenheit zum Austausch mit anderen Gleichgesinnten und zur Reflexion der eigenen Position und Zukunftsperspektiven.
PRAXISTOUR
Unsere viertägige Praxistour vermittelt Dir Wissen zu Landwirtschaft, Verarbeitung und Gastronomie sowie regionalen Wertschöpfungsketten. Wir besuchen Betriebe aus dem Netzwerk und blicken hinter die Kulissen. Du kommst in persönlichen Kontakt mit Vorreiter:innen der Branche, die bereits andere Wege gehen und erhältst neue Perspektiven, Fähigkeiten und Inspirationen – von der Praxis für die Praxis. So entwickelst Du eigene Ideen für eine zukunftsfähige Esskultur.
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Mit freundlicher Unterstützung der
Friederike Bartels (32), Konditorin, Leiterin der Manufaktur Rosa Canina
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Rebecca Pfiffer (28), Kommunikation Posthotel Alexander Herrmann, Vorständin bei freakstotable e.V
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Rahel Krauss (22), Köchin & Studentin Vegan Food Management B.A.
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Hendrike Scheibert, Konditorin im Café Ino und selbständige Konditorin
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Carl Sander Eck, Koch im Wallczka und Student in Agrarwissenschaften
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Julia Straub, Köchin Montessori Kinderhaus St. Pius Waldfenster und Metzgerei & Partyservice Bauer
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Mila Laubinger, Köchin im 136 Restaurant in Ausbildung
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Judith Scharrenbach, Verkaufsleitung Max Kugel und Konditormeisterin
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