Too small to fail? Camilla Marcus ist Gründungsmitglied der amerikanischen Independent Restaurant Coalition. Die IRC ist ein Zusammenschluss von KöchInnen, GastronomInnen und RestaurantbetreiberInnen, die sich gemeinsam für mehr Wertschätzung für ihre Branche einsetzen. Die Initiative zeigt, wie wichtig es ist, dass unabhängige LebensmittelakteurInnen eng zusammenarbeiten und sich politisch organisieren, um ihre Relevanz deutlich zu machen. Was können wir davon strategisch lernen? Wie kann ich als kleiner Betrieb den Wert meiner Arbeit greifbar machen? Welche Zukunft zeichnet sich für die Gastronomie, die bisher oft mit dünnen Margen operiert hat, und von dem Shutdown besonders betroffen war?⠀

REDNERIN

Camilla Marcus ist die Chefin/Gründerin von west~bourne, das beliebte ganztägige, abfallfreie Restaurant in SoHo, Manhattan, das mit einer einzigartigen, voll integriertes philanthropisches Geschäftsmodell. Davor war sie Direktorin in der Unternehmensentwicklung für die Union Square Hospitality Group und hat für Colony Capital und die CIM-Gruppe im Immobilieninvestment gearbeitet. Ihre Ausbildung in Wirtschaft und Recht erlangte sie an der Wharton Schule und der New York University. Ihre Kochausbildung erhielt sie vom International Culinary Center und  arbeitete in einigen der berühmtesten Restaurants, wie dem dell’anima, Riverpark und Union Square Café.

Bei west~bourne ist sie jetzt Inhaberin, Köchin und Anwaltin. west~bourne ist das erste zertifizierte Zero-Waste Restaurant in New York City. Seit Herbst 2019 arbeitete Camilla zusammen mit Vivvi an der Einführung von einer Kinderbetreuungseinrichtung mit besonderen Stunden für Eltern aus der Gastronomie. Camilla ist Mitbegründerin von Relief Opportunities for All Restaurants
(ROAR), eine Koalition zur Unterstützung unabhängiger Restaurantbesitzer und -betreiber im Staat New York. Sie ist auch Gründungsmitglied der Independent Restaurant Coalition (IRC), eine Organisation, die sich für die Rechte unabhängiger Restaurants in den USA einsetzt.

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