Lade Veranstaltungen

« Alle Veranstaltungen

DAS SYMPOSIUM 2021: FLÜSSIGES

11 November - 17 November

 


FLÜSSIGES

FLÜSSIGES

Alles fließt – am schönsten im gut gefüllten Glas. In unserem Themenschwerpunkt zu bewusster Getränkekultur widmen uns dem, was prickelt und erfrischt: Mit und ohne Rausch. Wir beginnen mit dem Wein, dem Getränk mit der wohl umfangreichsten Kultur um sich herum: Denn wir sprechen heute wie selbstverständlich von Erzeuger:innen und Regionen, Anbau und Herstellung, Rebsorten und vielem, vielem mehr. Von so viel Aufmerksamkeit für’s Detail können die meisten Lebensmittel nur träumen. Genau deshalb kann der Wein ein Wegweiser sein. Damit schlagen wir die Brücke zu den vielen anderen Getränken, die derzeit eine Renaissance in der Gastronomie erleben: Manche sind regionaler erzeugt, andere neu und aufregend, oder haben schlicht weniger Alkohol. Aber sie alle haben vom Wein gelernt, wie man Geschichten erzählt. Im Thema #Flüssiges beschäftigen wir uns mit allem, was Durst löscht und schauen uns an, was gerade passiert – und noch alles passieren muss.

DAS PROGRAMM

TAG 1

Donnerstag, 11.11.21
16:00 – 17:00 Uhr
18:00 – 19:00 Uhr
DIGITALER DENKANSTOß


Vom Wesen der Rebe – Aufgaben für die Biodynamie
mit Philine Isabel Dienger, Az. Agr. Philine Isabel, (Piedmont, Italien)

Regenerative Landwirtschaft und Weinbau (auf englisch)
mit Mimi Casteel, Hopewell Vineyards, Oregon, USA

 

TAG 2

Samstag 13.11.21
15:00 – 19:00 Uhr
Alkoholfreie Getränke Tour Berlin

Wir touren gemeinsam durch Berlin, um bei den spannendsten Adressen der Gastronomie und Weinszene alkoholfreie Alternativen kennen zu lernen und zu verkosten.

Unsere Stationen: Restaurant Horváth, Mindful Drinking Club – weitere werden bekanntgegeben.

TAG 3

Montag, 15.11.2021
16:00-20:00 Uhr
Biokelterei Bergschäferei

Fruchtweine – speziell vom Apfel – haben lange Tradition in Deutschland, Frankreich und England. So verankert, dass es sogar spezielle Apfelsorten, noch immer dafür erhalten werden. Die deutschen Ableger der Apfelweintradition waren zuletzt nur noch mehr industrielle Zechweine mit fehlender Finesse. Er ist oft eher pappig und eindimensional. Seit ein paar Jahren erleben wir eine Trendwende im Glas. Neue Moster aber auch der ein oder andere Traditionsbetrieb beweisen immer mehr Sorgfalt für den Wein. Gemeinsam treffen wir uns am Montag bei der Biokelterei Bergschäferei. Die Obstanlage im Roten Luch, in der über 130 Apfelsorten stehen, hat Leonie Streng vor circa zwei Jahren übernommen und macht dort nun sortenreine Säfte sowie Cider und Federweißer. Nicole und Jan von Kemker Kultur reisen extra aus Münster an und zeigen uns mit Leonie, wie richtig guter Fruchtwein gehen kann. Gemeinsam wollen wir aus Äpfeln von Leonies Hof einen Cider ansetzen und verstehen, warum Fruchtweine wichtig sind für Biodiversität und Landschaftspflege und warum wir mehr davon trinken sollten.

Mit: Leonie Streng (Biokelterei Bergschäferei) und Nicole und Jan (Kemker Kultur)

TAG 4

Mittwoch, 17.11.21
17:00 – 20:00 Uhr
EXKURSION
SCHNEEEULE SALON

Wir besuchen Ulrike Genz in ihrem Salon für Berliner Bierkultur. Hier braut Ulrike die Schneeeule, eine Berliner Weisse ganz ursprünglich hergestellt. Wir sprechen mit ihr über die Tradition hinter dem Getränk, probieren die “echte” Berliner Weisse und lernen, dass Bier auch reifen kann.

mit Ulrike Genz (Schneeeule)

KURATOR:INNEN

Paul Knittel ist Quereinsteiger und ziemlich froh drüber. Eigentlich hat er ziemlich lange Literatur und Politik studiert – auf den Wein ist er erst vor etwa 5 Jahren gekommen. Neu sein heißt viel Lernen müssen. Und weil er gerne lernt, ist das ziemlich perfekt für ihn. Er macht das jetzt quasi hauptberuflich: bei Viniculture, einem Naturweinhändler in Berlin, recherchiert und textet er über Winzer, Weine und was es sonst noch so gibt.

Instagram

Julia Klüber entdeckte ihre große Liebe zum Wein während ihres Tourismus-Studiums in Salzburg. Sie arbeitete und trank sich durch die bekanntesten Weinberge in Deutschland, Österreich und Frankreich und studierte an der Wein-Uni in Geisenheim. Julia hat viel Erfahrung im Weineinkauf, -handel und in der Gastronomie und außerdem das WSET Diploma in Wines and Spirits in der Tasche. Sie ist Mitherausgeberin des Weinmagazins Schluck. Weil Wein für sie immer ein Abenteuer ist, berät und begleitet sie die Weinwelt kreativ mit ihrer Agentur Wineadventures im strategischen Markenaufbau, abseits ausgetretener Pfade.  

Instagram

DEIN TICKET

Wichtig: Anreise und Verpflegung sind in den Tickets nicht enthalten. Das Programm wird laufend aktualisiert. Wie alles genau funktioniert, erfährst du in unseren FAQs.

Details

Beginn:
11 November
Ende:
17 November

Veranstaltungsort

Das Symposium 2021