DAS PROGRAMM

09.09.2019

Einen Tag lang haben wir zusammen eine neue Esskultur vorangetrieben. Mit Input von ExpertInnen aus Berlin und ganz Deutschland wie sowie internationaler Inspiration erarbeiteten wir in Themenvertiefungen neue Einsichten und tauschten uns über die Anliegen aus, die für uns relevant sind. Relevant nicht nur für die tägliche Arbeit in unseren Betrieben, sondern auch relevant für die Vision einer gemeinsamen neuen Esskultur.

Wir haben uns u.a. damit auseinandergesetzt welche neuen Konzepte heute für eine Kochausbildung denkbar wären. Wie lässt sich regenerative Landwirtschaft konkret umsetzen? Wie werden Qualität und Geschmack auf dem Feld beeinflusst? Wie kann ich als LandwirtIn oder KöchIn die digitalen Kanäle für meinen Betrieb nutzen und wie macht man erfolgreiches Storytelling?

Eingerahmt wurden die Themenvertiefungen von einer Podiumsdiskussion und einer Keynote. Ein abschließendes gemeinsames Abendessen gab uns die Möglichkeit zur weiteren Vernetzung und zu einem kollaborativen Austausch.

09:00 – 10:00 Anmeldung und Kaffee

10:00 – 10:30 Willkommen

10.30 – 11.00
»Farmers cultivating restaurant relationships«
Jack Algiere, Stone Barns Center for Food and Agriculture

11.00 – 13.00 Themenvertiefung I

#1
»Lokale Plattformökonomien revolutionieren die Direktvermarktung und ländliche Entwicklung«
Markthalle Neun Plattform

#2
»How being a zero waste restaurant shapes the relationship between a chef and his community« (engl.)
SILO, Douglas McMaster

#3
»Gibt es eine Neue Deutsche Küche? – Zur Entstehung und Weiterentwicklung der Neuen Deutschen Küche«
Felix Bröcker

#4
»Wir müssen reden – Koch und Gärtner geben Einblicke in ihren Alltag«
Restaurant Sosein, Felix Schneider und Schnelles Grünzeug, Olaf Schnelle und Unternehmensgrün, Dr. Katharina Reuter

#5
»Die Zukunft der Kochausbildung«
OSZ Gastgewerbe, Annette Voigt

#6
»Psychologie der kollektiven Aktionen – gemeinsam gesellschaftlichen Wandel verstehen«
Klara Wenzel und Laura Trölenberg, Wandelwerk

#7
»Hoffunk – Öffentlichkeitsarbeit landgemacht«
Hofhuhn, Ingmar Jaschok

#8
»Vergorenes als Chance für Geschmack und eine alternative Wertschöpfung«
– Verkostung –
Bar Freundschaft, Johannes Schellhorn

13.00 – 14.30 Mittagessen und Pause

14.30 – 16.30 Themenvertiefung II

#1
»Wildkräuter: Sammlung und Verarbeitung«
– Verkostung –
Jonathan Hamnet, Grunewald Foraging und Ruben Neideck, Bar Velvet

#2
»Lecker is aus – Potential der Gemeinschaftsgastronomie«
Patrick Wodni

#3
»Regenerative Landwirtschaft – und die Frage was hochwertige Lebensmittel mit gesundem Boden zu tun haben«
Anna Hilfenhaus

#4
»Storytelling – was macht meinen Betrieb einzigartig und wie kann ich dies kommunizieren?«
Food Kompanions, Sophie Huntke und Olga Graf

#5
»How Farmers can cultivate flavour on their fields« (engl.)
Jack Algiere, Stone Barns / Blue Hill

#6
»Erhalten durch Aufessen – Biodiversität vom Stall bis auf den Teller«
Johanna und Daniel Mörlein, Uni Göttingen

#7
»Letztendlich ist alles Logistik«
Florian Domberger, Domberger Brot-Werk

#8
»Geschäftsbeziehungen zwischen Landwirtschaft und Küche«
David Peacock, Erdhof Seewalde

16.30 – 17.30 Podiumsdiskussion

»Mut zur Utopie: Wie kann eine Gemeinschaft zwischen Landwirtschaft und Küche in zehn Jahren aussehen?«

mit
Jörg Reuter, Vom Einfachen das Gute
Micha Schäfer, Nobelhart & Schmutzig
Ingmar Jaschok, Hofhuhn
Olga Graf, Food Kompanions
Christine Pohl, Ernährungsrat Berlin

17.30 – 18.00 Schlussworte und Danksagung
mit Dr. Dirk Behrendt, Senator für Justiz, Verbraucherschutz und Antidiskriminierung

18.00 – 19.00 Aperitiv, Networking, Hofführung für Interessierte

19.00 – 21.00 Abendessen

Bettina Zehner (Freie Waldorfschule Berlin Mitte)
Lode van Zuylen (Lode & Stijn)
Micha Schäfer (Nobelhart & Schmutzig)

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